Italian Recipes, Two Hundred Recipes For Italian Dishes

Fish

Anguilla alla Milanese (Eels) 43
Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish) 44
Astachi all'Italiana (Lobster) 45
Baccala alla Giardiniera (Cod) 46
Triglie alla Marinara (Mullet) 47
Mullet alla Tolosa 48
Mullet alla Triestina 49
Whiting alla Genovese 50
Merluzzo in Bianco (Cod) 51
Merluzzo in Salamoia (Cod) 52
Baccala in Istufato (Haddock) 53
Naselli con Piselli (Whiting) 54
Ostriche alla Livornese (Oysters) 55
Ostriche alla Napolitana (Oysters) 56
Ostriche alla Veneziana (Oysters) 57
Pesci diversi alla Casalinga (Fish) 58
Pesce alla Genovese (Sole or Turbot) 59
Sogliole in Zimino (Sole) 60
Sogliole al tegame (Sole) 61
Sogliole alla Livornese (Sole) 62
Sogliole alla Veneziana (Sole) 63
Sogliole alla Parmigiana (Sole) 64
Salmone alla Genovese (Salmon) 65
Salmone alla Perigo (Salmon) 66
Salmone alla giardiniera (Salmon) 67
Salmone alla Farnese (Salmon) 68
Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon) 69
Salmone alla Francesca (Salmon) 70
Fillets of Salmon in Papiliotte 71

Beef, Mutton, Veal, Lamb, etc.

Manzo alla Certosina (Fillet of Beef) 72
Stufato alla Florentina (Stewed Beef) 73
Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak) 74
Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives) 75
Stufato alla Milanese (Stewed Beef) 76
Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef) 77
Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef) 78
Manzo in Insalata (Marinated Beef) 79
Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios) 80
Scalopini di Riso (Beef with Risotto) 81
Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal) 82
Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets) 83
Costolette alla Manza (Veal Cutlets) 84
Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal) 85
Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal) 86
Polpettine Distese (Veal Olives) 87
Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal) 88
Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets) 89
Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton) 90
Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton) 91
Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb) 92
Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb) 93
Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets) 94
Timballo alla Romana 95
Timballo alla Lombarda 96
Lingua alla Visconti (Tongue) 97
Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber) 98
Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues) 99
Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues) 100
Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig) 101
Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking Pig) 102
Ateletti alla Sarda 103
Ateletti alla Genovese 104
Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head) 105
Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's Head) 106
Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head) 107
Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head) 108
Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head) 109
Zampetti (Calves' Feet) 110
Bodini Marinati 111
Animelle alla Parmegiana (Sweetbread) 112
Animelle in Cartoccio (Sweetbread) 113
Animelle all'Italiana (Sweetbread) 114
Animelle Lardellate (Sweetbread) 115
Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbread and Mushrooms) 116
Cervello in Fili serbe (Calf's Brains) 117
Cervello alla Milanese (Calf's Brains) 118
Cervello alla Villeroy (Calf's Brains) 119
Frittura of Liver and Brains 120
Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains) 121
Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains) 122
Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread) 123
Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry) 124
Fritto Misto alla Villeroy 125
Fritto Misto alla Piemontese 126
Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers) 127
Minuta alla Visconti (Chickens' Livers) 128
Croutons alla Principesca 129
Croutons alla Romana 130
Soffiato di Cappone (Fowl Souffle) 131
Pollo alla Fiorentina (Chicken) 132
Pollo all'Oliva (Chicken) 133
Pollo alla Villereccia (Chicken) 134
Pollo alla Cacciatora (Chicken) 135
Pollastro alla Lorenese (Fowl) 136
Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl) 137
Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl) 138
Cappone con Riso (Capon with Rice) 139
Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey) 140
Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult) 141
Fagiano alla Napoletana (Pheasant) 142
Fagiano alla Perigo (Pheasant) 143
Anitra Selvatica (Wild Duck) 144
Perniciotti alla Gastalda (Partridges) 145
Beccaccini alla Diplomatica (Snipe) 146
Piccioni alla minute (Pigeons) 147
Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons) 148
Lepre in istufato (Stewed Hare) 149
Lepre Agro-dolce (Hare) 150
Coniglio alla Provenzale (Rabbit) 151
Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit) 152
Coniglio in salsa Piccante (Rabbit) 153

Vegetables

Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus) 154
Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts) 155
Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot) 156
Fave alla Savoiarda (Beans) 157
Verze alla Capuccina (Cabbage) 158
Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower) 159
Cavoli fiodi fritti (Cauliflower) 160
Cauliflower alla Parmigiana 161
Cavoli Fiori Ripieni 162
Sedani alla Parmigiana (Celery) 163
Sedani fritti all'Italiana (Celery) 164
Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber) 165
Cetriuoli alla Borghese (Cucumber) 166
Carote al sughillo (Carrots) 167
Carote e piselli alla panna (Carrots and Peas) 168
Verze alla Certosine (Cabbage) 169
Lattughe al sugo (Lettuce) 170
Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce) 171
Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms) 172
Verdure miste (Macedoine of Vegetables) 173
Patate alla crema (Potatoes in cream) 174
Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes) 175
Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce) 176
Spinaci alla Milanese (Spinach) 177
Insalata di patate (Potato salad) 178
Insalata alla Navarino (Salad) 179
Insalata di pomidoro (Tomato Salad) 180

Other Recipes

Tartufi alla Dino (Truffles) 181
Macaroni with Tomatoes 182
Macaroni alla Casalinga 183
Macaroni al Sughillo 184
Macaroni alla Livornese 185
Tagliarelle and Lobster 186
Polenta 187
Polenta Pasticciata 188
Battuffoli 189
Risotto all'Italiana 190
Risotto alla Genovese 191
Risotto alla Spagnuola 192
Risotto alla Capuccina 193
Risotto alla Parigina 194
Ravioli 195
Ravioli alla Fiorentina 196
Gnocchi alla Romana 197
Gnocchi alla Lombarda 198
Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake) 199
Uova al Tartufi (Eggs with Truffles) 200
Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes) 201
Uova ripiene (Canapes of Egg) 202
Uova alla Fiorentina (Eggs) 203
Uova in fili (Egg Canapes) 204
Frittata di funghi (Mushroom Omelette) 205
Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette) 206
Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette) 207
Frittata con erbe (Omelette with Herbs) 208
Frittata Montata (Omelette Souffle) 209
Frittata di Prosciutto (Ham Omelette) 210
Bodino of Semolina 211
Crema rappresa (Coffee Cream) 212
Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream) 213
Croccante di Mandorle (Cream Nougat) 214
Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream) 215
Cremona Cake 216
Cake alla Tolentina 217
Riso all'Imperatrice 218
Amaretti leggieri (Almond Cakes) 219
Cakes alla Livornese 220
Genoese Pastry 221
Zabajone 222
Iced Zabajone 223
Pan-forte di Siena (Sienese Hardbake) 224

NEW CENTURY SAUCE

The New Century Sauce may be bought at Messrs. Lazenby's, Wigmore Street, W

New Century Sauce

Fish Sauce 225
Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit, c.) 226
Sauce for Venison, Hare, c. 227
Tomato Sauce Piquante 228
Sauce for Roast Pork, Ham, c. 229
For masking Cutlets, c. 230